Empyra® : Programme sans chimie pour bières artisanales
La bière artisanale est une bière produite par une brasserie de moyenne ou petite dimension principalement avec des céréales maltées. Le produit n’est ni pasteurisé ni filtré. Cela entraîne souvent des problèmes de fortes différences organoleptiques entre les différents lots de production et de stabilité dans le temps. La gamme de produits Empyra® se compose de 3 solutions hydroalcooliques contenant des polyphénols végétaux qui s’intègrent dans les procédés de brassage traditionnels. Empyra® permet d’optimiser les phases de fermentation et la stabilité des bières artisanales.
optimisation et accélération des processus de fermentation en favorisant la polymérisation polyphénolique
Les caractéristiques organoleptiques sont meilleures et plus stables dans le temps
Les sucres se développent plus tôt et sans augmentation de la température et des charges microbiennes.
Après la mise en bouteille, le taux de levure et de moisissure est à l’optimum (entre 200 UFC/g et 2000 UFC/g).
F.A.Q
La gamme de produits Empyra® se compose de 3 solutions hydroalcooliques contenant des polyphénols végétaux qui s’intègrent dans les procédés de brassage traditionnels.
- Empyra® 1 est ajoutée avant l’inoculation des levures dans la première fermentation et sert à stimuler la croissance correcte et à optimiser l’activité fermentaire des levures.
- Empyra® 2 est ajoutée pendant la phase de fermentation secondaire:
– Si la fermentation secondaire se fait en autoclave elle doit être ajoutée avant le
nouvel inoculum de levures.
– Si la fermentation secondaire se fait en bouteille elle doit être ajoutée lors de la
prise de mousse. - Empyra® 3 est ajoutée lors de l’embouteillage du produit fini seulement dans le cas d’une refermentation en autoclave.
L’utilisation de l’Empyra®, adjuvant naturel, en plus d’optimiser les processus de fermentation, permet un contrôle microbiologique et une stabilité physique dans le temps. Elle permet aux bières artisanales de mieux exprimer les caractéristiques des matières premières utilisées et d’améliorer leur qualité en les préservant des effets néfastes des processus de conservation et de transport.
Empyra® 1 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio Empyra® 2 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio Empyra® 3 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio